안녕하세요 여러분!
최근 환경보호나 개인의 건강을 위해 식물성 식품 위주의 식생활을 꾸리고, 채식주의(비건, vegan)를 선택하는 사람들이 늘어나고 있죠! 코로나19 상황과 맞물려 웰니스에 관한 관심이 높아지면서 채식주의는 트렌드를 넘어 점점 더 다수의 라이프스타일로 자리 잡고 있는 것 같아요. 다만 유행을 따라가기 위해서, 혹은 건강한 삶을 위해서 꼭 모두가 엄격한 채식주의자가 될 필요는 없어요. 채소를 조금 더 자주 먹는 것 만으로도 어제보다 더 나은 오늘을 만날 수 있을 거라 생각해요. 그래서 이번 포스팅에서는 채소를 가까이 하는 일상의 장점을 몇 가지 살펴보려 합니다.
- 영양적 측면
채소에는 각종 비타민, 미네랄, 식이섬유 등 우리 몸에 필요한 영양분이 고루 들어있답니다. 채소 종류에 따라서 암, 심혈관 질환, 기타 만성 질환 등을 예방하는 유효 성분들도 포함되어 있으니 건강수명을 늘리는 방법으로 채소 섭취 만큼 쉬운 방법도 없을거예요. 다만, 채소에 포함된 미량 영양소는 불안정하여 시간이 지날수록 손실이 커지므로, 가능한 신선한 것을 선택해야 해요. 가까운 생산지에서 재배된 것을 고르거나, 개인 텃밭에서 갓 수확한 것을 고를 수 있다면 가장 좋겠죠. 그리고 계절의 기운을 듬뿍 받은 제철 채소를 풍부하게 드시는 것도 좋아요. 생육 조건(토양의 영양, 빛의 세기, 공기의 질…)에 따라 유효한 영양소 함량이 달라질 수 있으니까요! 참고로 건강한 식생활을 위해 하루 녹황색 채소 섭취 권장량은 100~150g(성인 기준)정도라는 점도 꼭 기억해주세요.
- 감각 및 정서적 측면
채소는 단연 5감을 만족시킬 수 있는 식재료예요. 먼저, 식물에 포함된 여러가지 파이토케미컬은 총천연색으로 나타나 시각적인 즐거움을 줍니다. 카로티노이드가 풍부한 채소들은 빨강, 노랑, 주황빛을 띄며, 안토시아닌이 풍부한 종류는 보라색을 띄어요. 물론 가장 대표적인 색은 채소의 엽록소의 빛깔인 초록색이죠! 빨강부터 보라까지, 채소만으로도 오늘의 식탁을 무지개빛으로 꾸며 볼 수 있답니다. 또한, 아삭아삭, 사각사각, 보들보들, 수분촉촉… 입 안에서 느껴지는 다양한 식감과 귀로 들리는 신선한 소리를 즐겨보는 것도 좋아요. 직접 조리를 하는 날엔 싱그러운 채소의 맛을 즐기기에 앞서, 조리 전 원재료의 향도 꼭 맡아보세요. 시각부터 후각까지, 오감이 풍부한 채소의 매력에서 헤어날 수 없을지도 몰라요! 자연의 은혜, 농부의 수고로움, 음식을 만든 사람의 정성 등 채소가 내 식탁에 오기까지의 과정에 감사하며, 온전히 식사하는 순간에 집중하는 마음챙김 먹기(mindful eating)에 도전해 보셔도 좋고요. 나의 마음을 돌보는 훌륭한 명상 방법이 될 수 있답니다.
- 환경 및 윤리적 측면
공장식 축산이 환경오염과 동물복지에 미치는 영향에 대해 들어보셨나요? 소의 장내 미생물 발효 및 분뇨 처리 과정에서 메탄, 이산화질소 등의 온실가스가 다량 발생해 공기 오염의 주범이 된다고 해요. 또한 좁은 축사에서 오로지 육류로 소비되기 위해 생을 바치는 동물들에 대한 윤리적 문제도 간과할 수 없는 부분인데요. 따라서 탄소배출 줄이기, 윤리적인 식료품 소비 및 지나친 육류 섭취 줄이기에 관심이 있는 분들 이라면 조금씩 채소중심의 식단으로 전환해보는 걸 추천드려요. 우리 몸에 필요한 단백질을 섭취하기 위해서는 성인 기준 1회 당 육류 60g(1회 80kcal, 1일 4~5회) 정도면 충분하다는 사실을 참고해 주셔도 좋아요.